Le soutirage
La fermentation est terminée, le degré voulu est obtenu, les sucres résiduels ont été utilisés par les levures lors de la fermentation alcoolique.
Dès que tous ces paramètres sont résolus, on pratique le soutirage, cela consiste à pomper le vin pour le mettre dans une autre cuve ( avec ajout de 3 à 5 gr/hl de SO2 pour les mousseux et 5 à 10 gr de SO2 pour les vins tranquilles dit nature), le dépôt est versé dans un petit récipient ( c' est plus épais on l' appelle la lie, avec du soufre de 5 à 10 gr/hl de SO2 ).
Le soufre sous forme de mèche, gazeux ou liquide est indispensable pour la tenue des vins dans le temps ( l'air est l'ennemi du vin ou jus de raisin).Si l'on utilise pas de soufre, c'est l'oxydation et la piqûre acétique ( l'acide volatile ou le vinaigre).
Pour toutes questions, le vigneron Michel GRENIER au 02.47.52.20.52
Dès que tous ces paramètres sont résolus, on pratique le soutirage, cela consiste à pomper le vin pour le mettre dans une autre cuve ( avec ajout de 3 à 5 gr/hl de SO2 pour les mousseux et 5 à 10 gr de SO2 pour les vins tranquilles dit nature), le dépôt est versé dans un petit récipient ( c' est plus épais on l' appelle la lie, avec du soufre de 5 à 10 gr/hl de SO2 ).
Le soufre sous forme de mèche, gazeux ou liquide est indispensable pour la tenue des vins dans le temps ( l'air est l'ennemi du vin ou jus de raisin).Si l'on utilise pas de soufre, c'est l'oxydation et la piqûre acétique ( l'acide volatile ou le vinaigre).
Pour toutes questions, le vigneron Michel GRENIER au 02.47.52.20.52
Par grenier
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| 23/12/2009 19:30
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